Bonjour mes fouines,
Plusieurs semaines sont encore passées depuis la publication de mon article précédent. En effet les fêtes ne sont pas du tout synonyme de cuisine chez moi car je retourne dans ma famille dans le sud et ce n’est pas très pratique de cuisiner quand on n’est pas chez soi ! Puis la rentrée est arrivée, la galette aussi, mais il fallait trouver toute une journée de disponible pour préparer LA fameuse galette traditionnelle à la frangipane. J’ai enfin pu trouver cette journée pour confectionner une de mes recettes fétiches 🙂
Ici je vous propose de confectionner vous même la pâte feuilletée; il s’agit plus exactement d’une pâte feuilletée inversée. Pourquoi inversée me direz-vous ? Car le principe d’une pâte feuilletée est d’entremêler des couches d’une pâte que l’on appelle « la détrempe » mais aussi d’une autre pâte constituée essentiellement de beurre et d’un peu de farine que l’on appelle « le beurre manié ». Le principe d’une pâte feuilletée « classique » est d’envelopper la détrempe du beurre manié; alors que dans la pâte feuilletée « inversée »; le beurre manié enveloppe la détrempe.
Alors ouiiii, la pâte feuilletée inversée maison c’est loooong mais ça vaut carrément le coup en terme de goût et vous verrez que vous ne serez pas peu fiers 🙂 Il faut donc que vous comptiez 3 x 2 heures de repos pour la pâte; d’où le RTT obligatoire à poser ! La recette que je vous propose est celle de Christophe Felder (LA référence ultime en livre de pâtisserie) et les quantités indiquées vous donneront de quoi faire 3 voire 4 pâtes feuilletées. Vous pourrez donc les congeler pour vous en resservir une autre fois !
Autre petite précision, la galette des rois à la frangipane peut se faire de deux façons : la première consiste à préparer une frangipane classique ; la deuxième mélange la frangipane avec de la crème pâtissière. C’est cette dernière que j’ai choisi de vous proposer. Je la trouve plus onctueuse et moins écœurante.
Pour les plus courageux, c’est parti on se lance dans la confection de la pâte feuilletée inversée maison !
La fouine en cuisine 