Royal au chocolat

Hello mes fouines,

Aujourd’hui je vous propose LA recette de mon gâteau préféré : le royal au chocolat ! Ce gâteau est connu sous plusieurs noms aux quatre coins de la France : royal au chocolat, Versaillais, Trianon … Dans tous les cas, il a un nom qui se rapporte au domaine des rois 🙂

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Pour la petite histoire, j’ai connu ce gâteau dans une petite boulangerie dans le village où j’habitais étant petite. Une fois par semaine après l’école, je filais m’acheter un royal au chocolat pour mon quatre heures. Autant vous dire qu’une bouchée de ce petit gâteau et plein de saveurs de mon enfance reviennent 🙂

J’ai trouvé cette super recette via un ancien collègue sur ce blog : My Berry Style. Le royal au chocolat est composé de 3 couches : une génoise, un croustillant praliné et une mousse au chocolat. Vous pouvez leur donner la forme que vous voulez : au tout début je faisais simplement un grand gâteau puis maintenant je créé des rectangles comme dans les boulangeries à l’aide d’un emporte pièce. Comme vous allez le voir, j’utiliser un moule rond ce qui n’est pas très pratique; je vous conseille donc un moule carré ou rectangulaire.

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Allez les fouines, en cuisine !

RECETTE DU ROYAL AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 8 heures (à faire la veille ou le matin pour le soir)

Ingrédients pour la génoise20160924_120815

  • 2 CàS de farine
  • 60 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 CàC de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre

 

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Ingrédients pour le croustillant

  • Une tablette de chocolat « Pralinoise » de 200 g
  • Un demi paquet de crêpes dentelles
  • 50 g de pralin
  • 2 CàS de lait

 

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat20160924_120959

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 250 g de crème liquide 30% de matière grasse
  • 2 CàS de lait

 

Facultatif

  • Sucre glace
  • Cacao amer

 

Préparation

  • Commencez la préparation de la génoise en séparant les jaunes des blancs d’oeufs. Mélangez les jaunes, le sucre et la poudre d’amande. Rajoutez le beurre que vous aurez préalablement fait fondre, la farine et la levure. Réservez.
  • Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
  • Versez la préparation dans votre moule et enfournez à 180°C pendant une dizaine de minutes. La génoise doit être dorée.
  • Pendant la cuisson de la génoise, préparez le croustillant praliné. Commencez par faire fondre la pralinoise avec les deux cuillères à soupe de lait. Ensuite, ajoutez les 50g de pralin et les crêpes gavottes émiettées (4 x 2 crêpes de manière à en garder pour la décoration).
  • Sortez la génoise du four lorsqu’elle est prête et attendez qu’elle refroidisse. Déposez la couche de croustillant praliné sur la génoise.
  • Passez maintenant à la préparation de la mousse au chocolat. Commencez par faire fondre le chocolat avec les 2 cuillères à soupe de lait. Laissez refroidir.
  • Montez votre crème en chantilly. Pour cela vous pouvez suivre mes conseils déjà rédigés ici : Cheesecake Oréo. Lorsque votre crème a épaissit, ajoutez un peu de sucre glace selon vos goûts.
  • Une fois que le chocolat a légèrement refroidit, ajoutez le délicatement à la crème chantilly.
  • Ajoutez la mousse au chocolat sur le croustillant au praliné.

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  • Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures minimum pour que la mousse se solidifie. Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain sans aucun problème.
  • Une fois que le gâteau est prêt, vous pouvez si vous le souhaitez le découper à l’aide d’emporte pièce; mais ce n’est pas obligatoire. Déposez une fine couche de cacao amer sur vos/votre gâteau et décorez les/le comme bon vous semble !

 

Bon appétit mes fouines royales 🙂

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3 réflexions sur “Royal au chocolat

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